Recette : Bûche au chocolat et à la vanille Bourbon

En cette période de fêtes, rien de tel que de vous détendre en cuisine pour confectionner un dessert qui saura impressionner et régaler vos convives. Une recette simple au chocolat et à la vanille que nous avions proposé lors d’une animation en magasin début décembre dans le cadre d’une promotion sur nos moules de pâtisserie Silikomart. Les castins et castines présents étaient ravis de découvrir cette recette proposée par Agathe ! 

INGREDIENTS : pour 6 personnes

Chocolat noir : 60 g
Praliné : 60 g
Paillettes de gavottes : 90 g

Pour la garniture
Jaune(s) d’oeuf(s) : 3 pièce(s)
Sucre en poudre : 30 g
Gousse(s) de vanille : 2 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé : 25 cl
Chocolat blanc : 70 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)

Pour la mousse
Chocolat noir : 220 g
Crème liquide entière : 35 cl
Oeuf(s) : 2 pièce(s)
Jaune(s) d’oeuf(s) : 2 pièce(s)
Sucre en poudre : 100 g
Eau : 8 cl
Feuille(s) de gélatine de 2 g : 4 pièce(s)

1. POUR LE CROUSTILLANT

Faire fondre le chocolat et le praliné au bain-marie, puis ajouter les paillettes de biscuits. Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler ensuite la préparation sur 3 mm d’épaisseur. Réserver au frais.
Découper à la forme de la base du moule à bûche.

 

2. POUR L’INSERT VANILLE

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d’eau froide.
Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues en 2 et grattées.
Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre puis les ajouter au lait. Cuire à feu doux à 85 °C.
Verser ensuite cette crème anglaise sur le chocolat blanc et le laisser tiédir. Ajouter les feuilles de gélatines puis mélanger au mixeur.
Couler cette préparation dans un moule à mini-bûche puis réserver au congélateur pendant au moins 6 h.

 

3. POUR LA MOUSSE CHOCOLAT

Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau très froide.
Réaliser la pâte à bombe : à l’aide d’un robot, fouetter l’oeuf entier et les jaunes.
Cuire l’eau et le sucre à 118 °C, puis verser ce sirop en filet sur les oeufs et continuer à battre. Ajouter les feuilles de gélatine pressées et fouetter jusqu’à complet refroidissement.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter ensuite 1/3 de la crème fouettée, puis incorporer délicatement la pâte à bombe, et enfin le reste de la crème fouettée.
Couler la moitié de la mousse chocolat dans le moule à bûches. Déposer l’insert vanille au centre, puis recouvrir le tout du reste de mousse. Terminer en posant le croustillant chocolat. Réserver ensuite au congélateur durant une nuit.

 

4. POUR LE SERVICE

Démouler la bûche encore congelée et la laisser tempérer au réfrigérateur.

©recette inspiré de L’Atelier des chefs

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